顶着太阳 装5、6斤石子练颠勺
从小不爱吃绿色蔬菜、尤其厌恶大葱的“文学青年”高永宁，没想到自己有天会与厨艺结缘。那是初三时，班主任误会他早恋并要求请家长，他坚持没请并因此退学。2002年3月，他随在宁夏长庆石油勘探处第二招待所当厨师长的表哥走上厨师之路。
“那时是为了生存，我必须得有门手艺。”高永宁说得很实在，“我把厨房里所有人都认成师傅，从认识各类食材到磨刀，不让停我便不停。我至今仍记得一上午我就把刀磨得锋利光亮时师傅都投来的欣赏眼光，让我初尝因踏实被认可的喜悦。”
“练刀工时，幸亏单位福利好，我每天都有真材实料可以练习。只要没被派活儿，我便拿着2斤多重的刀不停，恨不得一下把食材全切成均匀‘火柴棍’。”高永宁说，“3个月后，开始练颠勺时正好赶上夏天。因要趁中午大伙儿休息不用锅时练，我只得顶着大太阳，锅里要放5、6斤石子才有重量······”
高永宁说：“正是有这着魔般的苦练才有了扎实的基本功。”
来源：-华商报不止作美味 厨师还要烹“健康”
2002年9月，原招待所从吴忠搬至银川升级为酒店，并请来几名粤菜厨师。
“为了学习诀窍，我常守在垃圾桶，翻看他们的用料、品牌、规格等，用小本记着回家再摸索。”高永宁说，“像粤菜清蒸鱼时用蒸鱼豉油，但观察后发现师傅用豉油时要先加水、白糖、红萝卜等熬制后才用。我记下种类，回去一遍遍用不同的量尝试，直到自己满意。”
2003年底，热、凉菜、面食技术全面的高永宁晋升为配菜主管，不久又被当地一高级酒店“挖”去当凉菜师傅。2004年，当地一大型连锁超市的中央厨房需要位烧卤师，多次邀请高永宁，他盛情难却、两头兼顾。“白天做凉菜，晚上做卤品，也不白忙，每月收入可达5000多元，年底酒店老板还提出让我入股等。”高永宁说，“别人说我形势大好，我却退场了。”
高永宁的退场，是脱产学习。他说是为了追梦，因为从业2年，他已初步有了厨师不应只满足作出美味更要烹出健康和营养的认识。正巧，2005年国家卫生部、劳动部和中国营养学会联合举办全国首届“公共营养师”培训班开始招生，西安是28个试点之一。
4800元的报名费，高永宁交的毅然决然，家人却因为他放弃高薪工作，一度怀疑他进了传销，姐姐还专门“视察”直到发现衣衫不整的他抱着一厚沓营养方面的书在租屋里学习。
来源：-华商报学习时时无休 处处皆学问
2007年，“脱产”一年后，高永宁顺利拿到含金量很高的首届公共营养师证书。同年，经朋友介绍，他进入北京一专做滋补官府菜的酒店。“这一机遇，让我对营养、健康饮食有了更深入了解，并对药膳产生浓厚兴趣。”他还专门自费前往药膳盛行的浙江金华学习考察。
2010年，高永宁又对天津糖画产生兴趣，他再次“脱产”学习。“这是一种将糖加热至200℃高温并快速塑性的技艺。”高永宁说，“至今我家中还摆着一个糖艺孔雀。我相信功不唐捐，也许某一天这些看来‘无用’的技术就发挥大作用了。”
此外，他还“抽空”写作，相继发表《企业职工膳食营养情况调查研究》、《营养师在当前企事业单位职工食堂的作用及配备》、《物探地震队工人饮食营养现状与建议》、《糖艺作品在菜肴装饰中的作用》等专业文章。
高永宁乐于回忆自己的学习经历，但对于31岁就获得业界最高称号“中华金厨”以及其他一厚沓荣誉时，他却只是寥寥数语。“那是过去的荣誉。道路一直向前，不要往后看。”
10月底，他刚参加完全国排名第一的扬州大学烹饪工艺与营养教育专业的成人高考招生考试。“只在省内招生，我只好杀过去了，应该问题不大。饮食是中华文化重要部分，饮食的变化能折射出一个时代经济发展和社会思想的变化，这是个挺深的问题，我目前只是略知一二。我想说表达只要留心，每条路上都能发现新知，前提是你要向前走。”他扶了扶眼镜，笑说,“并非每个厨师每年舍得花上万元买书进修，但总有人愿意!” 华商记者 付启梦/文 陈团结/图
来源：-华商报
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