• 广东首家粤菜师傅培训室：厨师变大厨 常菜变爆款
• 日期：2020-04-12   点击：次   字体：[ 大 中 小 ]

　　广州11月22日电 题：广东首家粤菜师傅培训室：厨师变大厨 常菜变爆款

　　记者 程景伟

　　让厨师变大厨、常菜变爆款……11月22日，在第二届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业发展交流活动开幕前夕，记者前往广州从化区探访了广东省首家粤菜师傅培训室。

　　位于广州从化城郊街西和村内的这家粤菜师傅培训室，面积约280平方米，于去年9月26日正式启动并投入使用。一年来，该培训室已经举办了53期培训班，培训人数超1000人次；研发出百香果酱山药、蜜柚肉韭菜花炒银鱼仔、西和禄鹅、桔皮水晶鸡、瓦罉焗流溪鱼头等5道特色乡村菜品。

　　记者采访了解到，培训室虽小，却名厨汇聚，拥有雄厚的师资力量。其中，“全国餐饮行业国家一级评委”黎永泰担任培训室总顾问，广州市旅游商务职业学校烹饪与健康系主任、国家职业技能竞赛裁判员马健雄主持教学，同时共有23位来自广州知名酒店的总厨和烹饪大师组成“豪华教师团”。

　　来自顺德的大厨郑国忠是培训课程老师，他从业27年，曾获得“粤港澳五星名厨”称号。记者看到，郑国忠结合西和村当地的新鲜食材鱼和玫瑰花，创意烹制了西和玫趣鸡和西和鱼作等菜品，可谓“色香味形”俱佳。

　　西和村何溪农庄老板周艳琼原本对其农庄“转型”成效十分苦恼。接受培训后，周艳琼学会了玫瑰花鸡、西和醉鹅、荔枝柴碌鹅等多道新菜式，目前这些菜式都成为农庄的招牌菜，“菜式多了，客源增加了，最旺的季节一天有50多桌。”

　　培训室让一些厨师转身成为了“大厨”。入行20年的粤菜大厨戚杨军，去年在培训室学习后获得了很多启发，厨艺突飞猛进，他还创新地将黄皮干加入传统粤菜焖猪手中，不仅获得美食大奖，更成为其店内的“断市爆款”。

　　去年11月，《广州市“粤菜师傅”工程实施方案》出炉。根据方案，广州将用三年左右的时间，深入开展“百人百店千人”行动，为广州乡村培养100个粤菜名厨、100家粤菜名店，1000个粤菜师傅骨干人才，并相继建立一批粤菜师傅工作室。

　　据广州市人力资源和社会保障局介绍，目前，广州“粤菜师傅”工程的培养培训已初具规模，该市发挥院校和企业两大主体作用，在13所市属职业(技工)院校开设粤菜烹饪类专业，在16家培训机构开办粤菜烹饪类工种，在从化区城郊街西和村、增城区正果镇成立“粤菜师傅培训室”。

　　与此同时，广州建成3个省级粤菜师傅培训基地和3个省级粤菜师傅大师工作室；去年以来，共培训乡村“粤菜师傅”352名。(完)